午前：中世日本の喫茶史と堺の喫茶　―堺発掘の大発見―

　　　　　　　　株式会社つぼ市製茶本舗　代表取締役　谷本　順一先生

午後：ちょっといい旅　―大阪堺市海岸通りー

　　　　　　　　明治建築研究会代表　柴田　正巳先生

はじめに

つぼ市製茶本舗は、最初は「やま市」という商号で、南旅篭町に店を構えていたが、新在家町のかん袋（くるみもちで有名）の前に引っ越しした。

戦争のために、高石に移ったが、今は神明町の駅前で古民家をリノベーションして茶作業所を持つ。現在では、近代的な工場で製茶を行っている。

つぼ市製茶本舗のティスティングは大阪で、1，2を競う地位にある。目利きのブレンダーが腕に選りをかけてティスティングを行っている。ちなみに、現在では、いろいろな産地のものをブレンドすることが一般的である。それはひとつに、一年中を通じて、同じテイストを保つためでもある。

茶寮 つぼ市製茶本舗 堺本館 | つぼ市製茶本舗 (tsuboichi.co.jp)

茶の栽培に関しては、次のようなエピソードがある。

堺の商工会議所は、日本で3番目に設立された。明治時代の堺の人が、遠州の静岡で茶畑を開墾するとき、茶栽培の技術を教えたと伝わる。

中世の喫茶文化が確立されたのは京都であるが、堺の先人が、その文化を伝えようとして、奈良や京都で育まれたものである。

現在の日常の中で、お茶はどのような位置づけにあるのだろうか？

配布資料によると、堺では、お茶よりもコーヒーの方が多く飲まれている。

また、京都では、コーヒーの消費量が日本一となっている。お茶よりもコーヒーが好まれるのは、全国的である。

抹茶飲用推定人口は、約53万人で、それは全人口の0.5％にすぎない。

お茶の生産量の順位は、①鹿児島県、②静岡県、③三重県、④宮崎県、⑤京都府、⑥福岡県となっている。

一般的に農産物の産地は、現在ではブレンドされるのが普通になっているが、お茶も例に漏れない傾向にある。そのため、ティスティングやブレンダーの重要性が増している。この工程は、お茶が年間を通じて同じ規格に保つためである。（総務省の飲料データによる）

この章は、時間の関係で割愛されたが、つぼ市製茶本舗では、あら茶を農家から仕入れて加工するのが仕事である。

本来、お茶は茶の木（カメリアシメンセス）からできたものがお茶である。たとえば、ウーロン茶や紅茶などである。麦茶はこのような理由で、本来お茶ではない。

抹茶の定義は次章で扱う。

平安時代

唐から煎茶法が伝わる。湯に茶を入れる（煎じる）

鎌倉時代

甜茶法：お茶をたてる。茶に湯を注ぐ。

　末茶（手編がない）：茶葉に覆いをかけていない。安価な茶。

　抹茶（手編がある）：茶葉に覆いをかけて栽培する。手間がかかる。

江戸時代

明から伝わる。淹茶法（エンチャ）、泡茶法

急須に茶を入れる。

急須で茶を入れる（淹茶）の始まりは、隠元禅師が京都で始めた頃からである。

大徳寺文書によると、1471年安孫子弥次郎（あびこやじろう）が苅田（当時は堺の長居）や、今井宗久などが茶園を所有していたとある。

茶壷は、茶葉を保存する容器であるが、茶葉つぼの名物「九重」の初見は1435年である。当時はルソン助左衛門もルソン茶壷を輸入している。

当時の茶壷は、茶一貫1000匁（3.75ｋｇ）たとえば、般若つぼの値段は、金子50枚（500両＝約2億円）の値が付いた。

茶のブランドについて

当初は、栂尾の高山寺の栂尾茶が一級品とされていた。高山寺はかの鳥獣戯画で有名なお寺である。

今は、宇治茶が一番で、栂尾茶から宇治茶へと移った。

＊＊＊宇治茶ブランドの確立＊＊＊

宇治茶ブランドの確立は堺が貢献した。

室町時代から御茶吟味役として、堺商人である武野紹鴎、北向道陳、千利休などが、任じられ

た。栂尾の高山寺が相続争いに陥っていた時、堺の商人が活躍機会を得た。

これらの人々は、会合衆の塩屋宗悦が上林氏（かんばやしし）に斡旋された。

 武野紹鴎とは - コトバンク (kotobank.jp)

＊＊お茶の吟味の基準＊＊

利休は、初期のころは末茶の色を重視していた。1575～80年頃に、覆い茶の抹茶が出てきた。覆いをしない末茶はカテキンが多い。しかし、覆いをするとカテキンが少なくなり、アミノ酸が多くなるため甘みを増す。

覆いをしない末茶はカテキンが多い。ちなみに、しぶい茶はカテキンが多く、口に含みながら飲むと、黴菌が排泄されると言われる。

＊＊茶の保管について＊＊

―松花堂（堺の人）の手紙から伺えること―

津田宗久は、お茶の保管に関して、京都の岩清水八幡宮や愛宕山へ預けていた。お茶は暑いと酸化しやすいので、冷蔵庫のない時代、涼しい高山に預けていた。

―「天王寺屋会記」（天正3年）1575年には、御茶から、濃い茶の記述が見られる。

上の写真は、出土例である。

真ん中の写真の左は唐物、右は和物（瀬戸）である。

＊＊茶道具について＊＊

堺から出土する茶道具の出土量は、全国の遺跡の中では、圧倒的に多い。しかし、その中でも、茶壷は比較的少なく、茶壷は京都の愛宕山に預けていた。また、堺は陶器の発祥の地なので、湯を沸かす道具は他にもあるため、窯の出土数は少ない。

堺では、一か所に多数の器が出土する。染付や素焼きなどが大量に出土する。これらは、主に、輸入品であった。これらの陶器は、遣明船で堺や博多などに運ばれ、販売された。堺の豪商たちは、これらを販売する利権を持っていた。

当時の堺では、舶来物と和物をいっしょに入れて所有していた。これが、利休の真骨頂と言われる。

当時の日本では、木製品の器が普通であったが、堺の豪商たちは、このような陶器を普通に所有していた。

＊＊堺の茶の湯＊＊

初期の頃には、茶室は存在せず、広間を屏風で区切って、茶が行われていた。

茶の湯は大名の喫茶文化でもあったが、堺では、町衆の喫茶文化も存在した。

これが、堺の喫茶文化の特徴である。

1680年、濃茶が始まった頃に、茶室が建てられる。

＊＊茶室＊＊

京都の銀閣寺などは、大きい茶室であるが、今の狭い茶室の原型は、堺の市中の山居で、路地をくぐって奥山寺に入るというような感性で、

「樫の葉のもみぢぬからに　ちりつもる　奥山寺の道の寂しさ」という一首に、利休の目指した世界や空間の美があらわれている。

今の茶道は、季節感を大切にし、練り切り和菓子などで季節を彩る。しかし、利休時代の茶道は全く異なる。

利休の茶室は質素で、あるのは花一輪だけで、五感で十分に季節感を出すという、ほとんど色がない世界（モノトーン）であった。

床の掛け軸には、亡くなった高僧のものをかける。利休時代、中国の禅宗の偉い人の軸をかけることが大切で、現在のように、何度も軸をかけかえない。

利休の茶会は、軸一本と香炉と花入れぐらいで、ほとんどの日は、床には軸は何も掛けていなかった。

それぞれの茶道具は、高度な技術が用いられ、それを鑑賞する地味なものであった。

たとえば、古い茶碗は、茶渋が嵌入して貫乳して行くのを鑑賞したりした。

利休は、茶に対して、地味でストイックで、真面目に追及していた。

茶一筋に他界観を突き詰めた。秀吉が赤の茶碗であったのに対し、利休は黒の楽茶碗で、陰の世界を追求した。利休は秀吉と対立して、切腹している。

＊＊急須の使用＊＊

昨今の若い世代の人は、急須なるものを知らない人がいるそうだ。

江戸時代に行われた淹茶は、急須を使ってお茶を飲む文化だ。

堺の少林寺町(SKT57)で、1984年に、桃山時代の備前焼の急須が出土している。昔の急須は、中国のものが多く、後手であるが、この備前焼の急須は横手であり、1点のみである。

小さめの急須のことをキビショと呼ぶが、この名前は中国福建省の横手急須「キプス」から来ると言われる。

また、隠元禅師は、京都で淹茶を始めるが、隠元禅師のお茶は堺から始まっている。

＊＊京都の着道楽、堺の建て道楽、大阪の食道楽＊＊

堺は建道楽と言われる。かの聚楽第も堺の人が寄進して建てられたと伝わる。堺人は、街並みの多くも寄進して造っている。朝鮮出兵の折にも。その技術が使われた。

＊＊近代の建物＊＊

明治には、内国博覧会が天王寺で開催され、その第二会場として、堺の港に近いところに、水族館、大浴場、遊園地、少女歌劇団などのレジャー施設が建てられ、まわりには多くの旅館が建てられた。料理旅館も数多くあった。

たとえば、大浜の潮湯などは、有名な建築家の辰野金吾氏が設計をしたと言われ、現在は河内長野市の天見に移築している。

建物・辰野金吾|大阪の温泉旅館　天然ラジウム泉と名物料理の宿　天見温泉　南天苑【公式サイト】 (e-oyu.com)

一番左の写真は、当時の旅館である。2番目も旅館である。左から3つ目の写真は、左から2番目の旅館のやねがわらである。立派な瓦が使われている。右端は、潮湯と思われる。（はっきりわからない）

江戸時代、大浜のあたりは大砲の台場であった。明治45年には、大浜公会堂（木造）が建てられた。これは、大正8年に建てられた中之島公会堂のモデルと言われる。

堺にはハイカラな洋風建築も多く、そのようなところから建道楽と呼ばれたのであろう。

堺の海岸近くには、大正時代のレンガ造りの火力発電所もある。これは南海電車が所有している。戦時中、軍需工場として使用されたこともあるが、現在は倉庫として使用されている。

電車の駅のすぐ裏手にも、レンガ造りの建物がある。そこには、港町らしく、製氷所があった。現在は製氷所ではない。港が物資輸送に大いに活躍されていた昔の名残である。

＊＊＊浜寺公園駅舎＊＊＊

南海沿線には、数多くの遺産がある。この浜寺公園駅舎は、辰野金吾氏の設計である。

辰野金吾氏は、東京駅の設計をした方であるが、この駅は、それより古い。

このほかに、難波の2代目の駅舎も辰野金吾氏の設計と伝わる。

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駅舎は現在、文化財として保存されている。駅舎の柱はエンタシスで、ロシア風である。（エンタシスは法隆寺の柱にも見られる）柴田氏は、このような観点から、日露戦争の大勝利と何か関係があるのかもしれないと述べている。

南海電車の諏訪ノ森駅舎のステンドグラスは本物で、大正時代に作られた。淡路島と大阪湾の景色をデザインしたステンドグラスである。

南海電車　ステンドグラス - Google 検索

堺では、辰野金吾氏の他にも、同じ町で生まれた建築家丹下健三を輩出している。（参考：配布資料）

他に、堺は戦後すぐに総理大臣、鈴木寛太郎氏も輩出している。鈴木氏は陣屋の近くの家で生まれた。